黄金蛋糕的做法

主料:低筋面粉91.8克 鸡蛋64.8克 鸡蛋黄118.8克 鸡蛋白(鸡蛋清)243克

调料:黄油75.6克 牛奶75.6克 朗姆酒6.48克 细砂糖124.4克


黄金蛋糕的做法
1.鸡蛋清鸡蛋白分离，盛蛋清的盆要无油无水，黄油加热至沸腾
2.立刻冲入过筛好的低筋面粉拌匀，牛奶小火加热至滚开，冲入黄油烫面糊中搅拌均匀
3.全蛋液和鸡蛋黄打散，倒入黄油烫面糊中，拌匀，最后加入朗姆酒
4.打成均匀的面糊，鸡蛋清分三次加细砂糖，打至湿性发泡，即有小弯钩状态
5.1/3蛋清糊和蛋黄糊拌匀，再与剩下的蛋白糊切拌翻拌均匀
6.倒入模具中刮平表面，打散一个鸡蛋黄装入裱花袋，挤上横条，用牙签挑散成千叶纹
7.入180度预热的烤箱中层 180度，烤十分钟表面上色后转160度 25分钟