蚝烙的做法

主料:生蚝200克 红薯粉85克 鸡蛋1个

辅料:沙茶酱5克 蒜蓉辣酱10克 鱼露5毫升 植物油10毫升 小葱1根 猪油(板油)300克 香菜1根

蚝烙的做法
1.鸡蛋打散，鲜蚝、香葱、香菜分别洗净切碎
2.将猪板油切成3厘米大小的丁，直接放入煎锅中，中火煎出油后改小火慢慢熬，直至外表变金黄，体积明显缩小，外表变未焦
3.滤出油渣，只留猪油
4.容器中放入沥干水的蚝，放入红薯粉，油，用手抓板均匀，成为糊状
5.加入切好的香葱、香菜，倒入鱼露，拌匀
6.锅烧热，倒入熟猪油80毫升，转动锅子使油均匀的布满锅底，倒入蚝，快速转锅，或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形
7.中火煎至底部略定型后，倒入蛋液（半分钟后），淋一些猪油，翻面，煎至表面微黄，蛋液熟了即可
8.成品出炉喽，香喷喷

小贴士
1、猪板油，不是肥肉，而是猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘，很大一张，有薄膜包裹的油。熬猪油要用这个；
2、调制蚝仔糊时，注意面糊的稀稠程度，尽量把鲜蚝中的水多控出一些。