爆炒羊肝的做法

用料：生羊肝适量，胡萝卜适量，青红椒适量，油适量，精盐适量，酱油适量，生姜适量

做法：

1. 新鲜羊肝洗净切薄片。

2. 把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。

3. 捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。

4. 青红椒择洗干净后切大片。

5. 起油锅，油热后放入姜片爆香。

6. 倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。

7. 锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。

8. 倒入适量酱油。

9. 倒入羊肝片。

10. 大火爆炒，调入精盐即可出锅。

爆炒羊肝做法小贴士

1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。

2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。

3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。


羊肝：味甘，苦，性凉

【功能主治】

益血，补肝，明目。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

①《药性论》：青羊肝服之明目。

②《千金·食治》：补肝，明目。

③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。

胡萝卜益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。