牛肉粒炒河粉的做法

这个菜有些中西合璧的意思，牛肉采用的是西餐的烹饪方式，搭配的却又是纯中式的炒河粉，洋葱打底的西式摆盘，很有创意的一道菜品。


主料：牛排180克 河粉120克
辅料：韭菜20克 绿豆芽30克 鸡毛菜15克 洋葱1个
调料：食盐2克 蒜10克 老抽5克 蚝油20克 植物油5克 橄榄油2汤匙 黑胡椒32克 白糖15克 黄油10克 白芝麻10克

牛肉粒炒河粉的做法
1.食材准备：牛排提前12小时放冷藏室解冻备用，绿豆芽、鸡毛菜洗净，韭菜洗净后切段备用
2.牛排切成粒越2厘米见方，用盐、胡椒各2克和植物油腌制
3.热锅入黄油融化，放入腌制后的牛柳粒，煎香
4.煎牛肉粒的时候，待一面煎至稍稍焦黄后再翻面表面看着基本熟就可以了，这个时候大概7分
5.热锅入少许橄榄油，加入黑胡椒、白糖、蚝油、老抽拌匀，即成简易版黑椒汁
6.炒河粉步骤：热锅入黄油融化，加蒜蓉煸香，再下河粉炒香，放韭菜、豆芽、和鸡毛菜，略翻
7.倒入另一半黑胡椒汁和少许老抽调味，将铸铁锅或铁板烧热，铺上洋葱做装盘待用
8.将煎好的牛柳粒放入剩下的黑胡椒汁一起翻匀，黑椒牛柳粒就做好了
9.装盘：铁板烧热铺上洋葱后，取出放在木垫上。然后倒上炒河粉，最上面放上黑椒牛柳粒，用白芝麻点缀即可

小贴士
1、要保持冷冻的牛排的新鲜度，不要基于短时间解冻，这样会破坏肉质，必须有机会的提前一天活，一个晚上拿到冷藏室让它自然慢速的解冻；
2、牛肉粒切的越大颗，越不容易熟，所以喜欢吃3-4分的亲们就切大些，比较好掌握，切的越小越容易煎老；
3、炒河粉时，先下河粉再下菜，这样能保持菜的脆生度，河粉也容易煎的更煎香些；
4、没有铁板或铸铁锅的亲们可以将洋葱先煸熟，再依次装盘即可。