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肉汤慢炖的老汤炖豆腐的做法

更新于:2017-02-21编辑:萌爹爹

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原料:

主料:老豆腐350g、五花肉80g

配料:大葱1/2根、鲜姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、茴香1g、花椒粒2g、八角2颗、调料:生抽1大勺、辣椒面少许、盐少许

做法:

1、老豆腐切成长方片,五花肉切片(稍微小于豆腐片),葱姜蒜分别切片;

2、起锅放少许色拉油,烧热后放入五花肉煸炒;

3、炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀;

4、放入干辣椒、花椒、大料和茴香,小火煸炒;

5、煸出香味后加入高汤(高汤可用猪骨头汆水后熬制,熬成乳白色即可);

6、根据个人口味加入生抽;

7、加入少许辣椒面和盐,充分搅匀,大火煮开;

8、放入老豆腐,轻轻翻匀,转小火,炖20分钟即可。

心得分享:

1、五花肉可以减量,但最好不要省略,否则会大大影响味道;

2、高汤最好自己熬制,越浓郁越好味;

3、如果没有高汤,也可用浓缩汁加水调制,但味道会打折扣;

4、豆腐稍微炖得久一些,会很入味。