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照烧鱿鱼的做法

更新于:2017-02-19编辑:小强

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主料:鱿鱼300克
辅料:西兰花1个,胡萝卜1个,木鱼花10克
调料:食盐1/2茶匙,酱油3汤匙,生抽1汤匙,味醂1汤匙,清酒1汤匙,蜂蜜1汤匙,植物油2汤匙

照烧鱿鱼的做法
1.鱿鱼打上花刀后切成块,冷水下锅焯一下
2.当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起
3.再加入少许盐和几滴植物油,水再次开后下入西兰花和胡萝卜片
4.水再次开后捞出西兰花和胡萝卜片,并将西兰花摆盘成圆形
5.干净锅中将酱油:味啉:清酒:蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中
6.大火加热收汁,不停的搅拌,直到其变为浓稠且量减少到一半时
7.加入刚刚焯过水的鱿鱼块
8.小火慢慢让它收汁入味
9.将其盛入盘子放入西兰花中间,表面撒上些胡萝卜花和木鱼花

烹饪技巧
1、鱿鱼先要在表面斜切花刀,再解刀成小块,焯水,注意焯水时间不宜过长,微微打卷后即可捞起;再利用这开水加入点植物油、盐继续将西兰花和红萝卜花焯水;
2、这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油:味啉:清酒:蜂蜜混合熬制照烧汁,如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有,那么就以生抽、黄酒代替;熬煮时注意要不停地搅拌,将其浓缩到二分之一;
3、再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下,让其入味,注意时间不宜过长,鱿鱼很容易老;煮好后盛入盘子里的西兰花中,再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。