Shortbread杏仁奶油挞的做法

1. 步骤4和步骤9中打发黄油都最好用糖粉，做奶油馅儿的时候我糖粉不够了，所以一开始备料用了细砂糖，事实证明冬天用砂糖打发黄油简直是自虐…… 夏天砂糖融化快或许还能搏一搏，冬天请一定使用糖粉。2. 步骤10中加入的蛋液一定要是室温，或者是略温的，不能过冷或过热，否则冬天过冷或过热的鸡蛋液加入黄油中，很容易造成黄油打发不均水油分离的情况。3. 在制作这个挞的过程中，我分别感受了黄油加蛋液和不加蛋液的打发情况，使用过程中觉得黄油打发很快，体积膨胀大，而且在打的过程中能一直闻到很浓的奶香味，因为产品信息较少不清楚这款是否属于发酵黄油，但香味与普通黄油不太一样，没有腥味，这款闻起来不太腻，更加柔和一点。除了这款挞之外，我周末还用它做了一款百利甜磅蛋糕，以及一款抹茶蛋糕片。抹茶蛋糕片主要是用融化了黄油替代植物油，增加蛋糕香气。黄油在融化之后质地也很均匀，且没有出现泡沫（步骤五图）。 百利甜磅蛋糕制作时用了100g黄油，同样是打发很快，黄油鸡蛋乳化融合状态非常好，制作出来的成品磅蛋糕自然裂口很漂亮，切开组织也十分细腻。