蒜香糟卤凤爪的做法

虽然被尊称为凤爪，但其实这货只不过是鸡爪，有些人嫌弃它，我却爱得不能自拨。要软糯时，就直接放压力锅里煮，要有嚼劲时，我多半会卤。不嫌麻烦的，就煮、炸、冰、蒸各程序都上一遍，来个鼓汁蒸凤爪，要鲜辣时，那就上泡椒凤爪……实话实说，吃起来不是那么雅观，但丝毫不妨碍我对它的挚爱。

糟卤有特殊的香味，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

主料：鸡爪300克
调料：色拉油2汤匙 姜1小块 蒜4瓣 香糟卤120克 水120克 白糖1茶匙

蒜香糟卤凤爪的做法
1.凤爪洗净，剪去指甲
2.将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜、蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净
3.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味
4.蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下
5.适量香糟卤倒入锅中
6.因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮20分钟左右，喜欢软糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了

小贴士
1、糟卤味道比较咸，煮制的话必须要兑点水，至于糟卤和水的比例，口味淡的就1：1，口味重的糟卤可以略多一些，汁水必须一次加足，中途加水味道会大打折扣，入味需要凭小火慢煮；
2、喜欢吃清爽口味的，凤爪焯水后捞出洗净，再用水煮15分钟左右，筷子能轻松捅穿的程度即可，略凉一下，直接用糟卤泡一晚上也成。