日式味噌汤的做法

1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。 2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸按的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子，尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了。一般我都是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的，这样甜口和咸口都能平衡。