水果乳酪塔（冷藏式）的做法

1，塔皮方子用不完，剩余可用冷冻，下次解冻再用。或者直接擀皮放入其他模具整形后再冷冻，下次取出直接烤即可。塔皮也可以用其他任意一款你自己喜欢的塔皮方子以及制作手法，面团用量约180克。2，方子材料中的乳酪糊可以减半制作，适合上口20cm的深一点的派盘。因为不想换算，所以直接做了材料表中的份量。3，塔皮在擀成片后可以拿在手里轻轻抖一下让整体稍微回缩，这样做是事先让擀好的面皮状态稳定，防止烤的时候回缩。做的时候没仔细看，没注意到书上这句话，所以我烤的时候其实是有点回缩了。4，烤塔皮的时候其实可以不用重物，直接在塔皮里用叉子戳洞再烤即可。5，水果馅儿的甜酒如果没有樱桃酒也可以用其他的水果甜酒替代，实在没有可以用朗姆酒替代，朗姆酒也没有不放也可以。6，这个派盘是淘宝蓝带坊家发给我的试用品，感兴趣的可以直接淘宝搜搜他们家，比较深，感觉挺适合塔皮烤乳酪的呢。