巧克力饼干的做法

 ps:这款饼干不放巧克力或胡桃也非常好吃

recipe背后的原理

1、要想饼干chewy，润泽就要有大量水份得存在，使用高筋面粉就是因为他可以锁住更多的水份，但这样又容易形成过多的gluten面筋，故一定要控制好搅拌得剧烈程度。
2、大量糖得存在，特别是红糖，含大量水份的同时，本身非常具有吸附水份的能力，使得饼开湿润松软，但我们不想使它口味过甜，就要促使它产生尽可能多的焦糖反应，便有了将糖和黄油反复搅拌静置的过程。
3、鸡蛋是非常有效的打发物质，故在将蛋液搅拌过程中不可打人过多汽泡，过多得汽泡会使饼干rises程度过多，饼干过于打发。
4、混入面粉时混合程度不可过于剧烈，控制gluten面筋得形成。