老上海炸猪排的做法

生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。
油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。