可可戚風蛋糕的做法

參考一些方子的做法，都是說蛋白打至粗泡才加檸檬汁的，但我的習慣做法是把檸檬汁加入蛋白中才開動打蛋器的，覺得兩者打發好的蛋白沒甚麼分別，加入朗姆酒可提升蛋糕的風味而不失可可的巧克力味道，蛋糕出爐後抖兩下可減少蛋糕的回縮，這個動作我覺得非常重要，蛋白打發不到位、蛋糕烤得不熟、在烤的過程中多次打開烤箱門令蛋糕熱脹冷縮，這三種情況都有令蛋糕烤好後有回縮的可能。至於開裂，有可能是配方的水份不足令蛋糕烤時干裂，爐溫過高令蛋糕過於膨脹而裂，蛋白打過了呈块狀也會令蛋糕烤時開裂，這些小貼士是我做戚風蛋糕的總結 ，一個蛋糕失敗了并不可怕的，可怕的是失敗了不再嚐試，希望這些小貼士對烤戚風的親們有幫助