更新于：2015-12-18编辑：guaishou
各式各样的中餐调料，身着华美的礼服，或落落大方，或亭亭玉立，或温婉含蓄，或火辣十足，这场面像极了名媛淑女们的大集会，现在集结号已经吹响……
■厨门闺秀：咸甜双娇
◎亲和淑女——“盐”
【出场介绍】
一袭白衣，体态轻盈，纷纷扬扬，飘飘洒洒，举手投足间尽显大家闺秀的气度。性情温和，是调料家族的主要成员，颇受北方人的青睐。
【才艺说明】
盐，能增鲜、解腻、增香，还能杀菌、消炎、防腐，是味中之王。俗语说得好“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”，宋代大文学家苏轼诗云：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”，由此可见盐的重要地位。吃饭时菜里倘若不放点盐，那么即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体健康不可缺少的物质。盐的主要成分是氧化钠，它能促使消化液的分泌，增进人的食欲，维持人体正常的新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。经常用淡盐水漱口，对咽喉疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有很好的预防与治疗作用，甚至还能预防感冒。
【健康点评】
世界卫生组织规定，成人每日盐的摄入量应不超过6克，我国的摄盐量已超过正常生理需要的10～25倍，正常人每日摄入35～40克食盐就会引起急性中毒，出现水肿症状。食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。
◎甜美宝贝——“糖”
【出场介绍】
晶莹剔透的外表，加上甜美无敌的笑靥，充分衬托出了糖美人的个性特征，料理的独特风味更是深受南方人家的偏爱。
【才艺说明】
糖，具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。人在运动中，需要补充适量的糖，从而通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，来延缓疲劳的发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
【健康点评】
不要以为糖只跟龋齿有关，它能引发肥胖病、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。专家认为：糖还是一种不含钙的酸性食品，摄入过量必然和体内的钙发生冲突，免疫力会大大下降，患癌症的机会也比普通人大4至5倍。
■鲜辣名媛：绝代三“椒”
◎古典辣妹——“辣椒”
【出场介绍】
如今站在饮食时尚前沿的辣椒，性情火暴，火红俏丽的模样更是使得越来越多的人为之倾倒，“辣妹子”的美誉也不胫而走。
【才艺说明】
辣椒，富含维生素A、C，有较高的营养价值。多吃还可以增加胃酸分泌，增进食欲。而且进食辣椒时，因为会有流汗的情况，所以能减少体内脂肪的堆积，起到减肥作用。另外，辣椒还具有通经活络、活血化瘀、祛风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。在西南大部分地区温湿多雨，辣椒已成为人们一日三餐不可或缺的佐料。
【健康点评】
营养师建议煮食辣椒时，可加少量糖，以缓和辣椒的辣味，并减少胃酸分泌过多而引致的胃部不适。辣椒辛辣燥热，若胃寒病者多吃炒辣椒可以缓解疼状，并起健胃温中的效果。但阴湿有热者、高血压、肺结核等患者少吃为佳，以免引起口干、咳嗽、咽痛和便秘等病况。而由于吃辣椒过量容易造成口腔及胃黏膜充血、肠道蠕动加剧而引致胃部不适，故患有口腔炎、咽喉炎、胃溃疡、大便干结、痔疮等人士，都一概不宜进食。
◎麻辣佳人——花椒
【出场介绍】
褐红色的衣裙，微皱的面料，别有一番风情的花椒，刚一入场便引起了人们的一阵赞叹，看来真是人气颇盛啊！
【才艺说明】
花椒，属性温热，味辛香而麻。它是中国特有的香料，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴都能用到它。平时还多被制成花椒盐、花椒面或花椒油，此外还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制成五香粉。除此之外，花椒还有一定的药用价值，比如说肚子疼、腹泻、关节肿痛、驱蛔虫。最有意思的是它可以治牙疼，你可以放一颗花椒在龋齿洞里，咬一会儿，可以止痛。
【健康点评】
由于花椒为热性调料，多食会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏季最好少食。阴虚火旺者及实热证患者也尽量少食，孕期妇女也不宜进食花椒调料，因为花椒容易消耗肠道水分，使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘，所以，孕妇不宜。妊娠反应强烈，溃疡病或有痔疮的孕妇忌服。
◎呛姑娘——“胡椒”
【出场介绍】
向来以善变闻名的胡椒，满场翻飞，一会儿着白衣，一会儿穿黑衫，让人心生困惑，开始怀疑其真实身份起来。
【才艺说明】
胡椒，可以去除肉类腥味，令血管扩张，有助散热，增加胃酸分泌，有下气、温中、祛痰等功效。胡椒还能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔四个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
【健康点评】
营养师建议大家，如果有胃痛和消化不良的症状者不宜进食胡椒，烹饪时在菜式中加入少许糖来中和辣味也行，以免令胃酸分泌上升。从中医的角度来看，胡椒属辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，也不宜食用。
■盈袖香美人：桂花飘香
◎暗香浮动——“桂皮”
【出场介绍】
清瘦的桂皮，衣着淡雅出尘。行走在众家同族姐妹中，毫不逊色。所经之处，暗自悠远的香气令人心醉出神。
【才艺说明】
桂皮，又称肉桂，性味辛甘、热。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。有温中祛寒、温经止痛、健胃、促进食欲等功能。对胃肠有缓和的刺激作用，能增强消化机能，排除腹中积气，缓解胃肠痉挛，并能兴奋神经、促进血液循环。
【健康点评】
体内有热及胃火重者忌食。饮食过量的话，轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有使人细胞畸形，形成癌症的可能。因此，日常饮食中不宜多食。
◎芳香沁脾——“茴香”
【出场介绍】
正向我们走来的是造型独特的茴香，红棕色的礼服，分成均等的八瓣穿在身上，每轻移一步，便发出阵阵芳香，煞是迷人。
【才艺说明】
八角茴香，俗称大料。属性辛、甘及温，木兰科常绿灌木，果实多为八角形，含有挥发性的茴香醛，因此具有强烈的芳香气味。作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。八角茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等，还有促进食欲、祛痰、祛风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
【健康点评】
八角茴香同样属热性调味料，中医建议阴火旺者不可过多食用，否则容易发疮。夏天不宜多食，孕妇也要忌食。
◎清香袭人——“丁香”
【出场介绍】
清丽秀美的丁香，草绿色略带底纹的淡淡衣装，让人有种亲近自然的别样感受，虽是小家碧玉的模样，但同样婉约可人。
【才艺说明】
丁香属性辛温，香气浓烈。香味源自所含丁香油、丁香素。尝之有刺舌、麻舌感。有温肾助阳、温中止吐、消毒、暖胃、祛风的功效。因为丁香含有丁香露，可刺激神经，加强肠胃消化功能，或为牙齿止痛。
【健康点评】
丁香是五香粉的主要成分之一。性温，味辛，有助热上火之性。所以，《本草经疏》中指出：“一切有火热症者忌之”。尤其在小儿麻疹发烧期，更不宜食用含有丁香的五香调味品。
■新晋佳丽：俏佳人
◎有女初长成——“豆蔻”
【出场介绍】
圆圆的、可爱的豆蔻，一身阳光的白色洋装，越发将自己衬托得俏丽不凡，颇有些“吾家有女初长成”的架势呢！
【才艺说明】
豆蔻，别名玉果。性味辛温，浓烈，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料的必用之品。它有化温和胃，暖脾胃、涩肠、下气的作用，民间还有人用来治疗腹泻、呕吐、口腔溃疡、失眠、补脾和消化系统不适。
【健康点评】
豆蔻所含的豆蔻醚对人的大脑有兴奋、致幻作用，会引起恐惧感，视线模糊，作呕头痛以及行为异常等。如果人服用超过7.5克的肉豆蔻，就会引起眩晕、谵妄、昏睡。严重的甚至引起肝变性，故不可多用。
支招：做菜何时放调料最有营养
做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好，该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问——做菜时葱姜蒜椒别乱放
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。
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