鱼肉是否新鲜 试纸一测即知

　　摘要：研究员用鲑鱼、金枪鱼和罐头金枪鱼做试验，试纸在接触到严重变质鱼肉时，颜色从深紫色变成了黄色，而接触略微腐烂的鱼时，就从深紫变成了微红色。

　　要为全家煮饭的主妇，常常碰到这样的难题：几天前买的鱼和肉，是不是还新鲜，到底能不能吃?

　　美国科学家发明了一种方便使用的测试纸，专门用来测试食物的新鲜程度。食物能不能食用，还是吃了可能中毒，用试纸测一下、五分钟就知道了。

　　这种试纸是用特殊聚合物及合成材料制成的，一碰触致病细菌分泌出来的化学物质就会变色。

　　美国南卡罗来纳大学研究人员提交的报告说，这类化学物质通称为“非挥发性生物胺”，是在细菌破坏食物蛋白质、造成食物腐烂的过程中产生的，可间接用来判断食物腐败的程度。

　　通过测试纸的颜色改变，可看出生物胺含量，以及食物腐烂的情况。

　　研究员用鲑鱼、金枪鱼和罐头金枪鱼做试验，试纸在接触到严重变质鱼肉时，颜色从深紫色变成了黄色，而接触略微腐烂的鱼时，就从深紫变成了微红色。

　　初步实验显示，试纸很敏感，准确度达到90%，即使只有少量蛋白质腐败也能测出来。