过年：三大零食要少吃

　　导读：过年过节，家家餐桌上都少不了各式各样的零嘴，你知道哪些是高盐、高脂的前三名吗？台北医学大学附设医院营养室近日分析了市面上近百种年节零嘴的营养成分，让我们来看看分析结果吧。

　　鳕鱼丝、鱿鱼丝和海苔是含盐量较高的前三名

　　高盐零食：鳕鱼丝鱿鱼丝海苔

　　含盐冠军是海产干货，其中鳕鱼丝、鱿鱼丝和海苔是含盐量较高的前三名。经研究测定，每100克鳕鱼丝中的含钠量就高达2070多毫克，鱿鱼丝1782毫克。

　　健康饮食每人每天盐的摄入量建议不超过6克(含钠量相当于2400毫克)，那么只要100克海产干货就差不多相当于一天的盐分了。如果再加上一日三餐，那盐摄入量肯定是大大超标。

　　小贴士：如何鉴别鱿鱼丝的优劣

　　1.看软硬度。很柔软，不生硬，有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的基本是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。

　　2.看色泽。鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处理了，比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间，甚至还有些将过期的进行的再处理，这些都会导致颜色不正常。

　　高脂零食第一名夏威夷豆

　　高脂零食：夏威夷果杏仁果开心果

　　提到高脂零嘴，首推坚果类，第一名夏威夷豆，100克(约30颗)相当于平常一份快餐的热量(770大卡)，同时它的油脂含量高达77克，也远超过健康饮食建议量每日2~3茶匙，亦即25克油脂摄取量。第二名是杏仁果，第三名是开心果。

　　小贴士：小心坚果带来的“癌症问题”

　　很多坚果容易受到霉菌的侵染，对健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉素属特剧毒的毒物范围，它的毒性比砒霜大68倍。

　　购买干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，爱吃干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。

　　同时，由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(吃到嘴里一股哈喇味)的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。第1页:高盐零食：鳕鱼丝鱿鱼丝海苔第2页:高脂零食：夏威夷果杏仁果开心果第3页:隐形油脂零食：香蕉片蔬菜片苹果干第4页:如何健康吃零食

　　最容易忽视的隐形油脂零嘴——脱水蔬果干

　　隐形油脂零食：香蕉片蔬菜片苹果干

　　另外，还有人们最容易忽视的隐形油脂零嘴——脱水蔬果干，它们大都标榜是天然食材脱水制成，然而制作过程通常经过油炸及加工，例如100克的香蕉片热量就有528大卡，相当于九根香蕉吃下肚，如果不控制，在越吃越顺口的同时，肥胖及健康问题也会自然找上身。

　　排在香蕉片后面的含隐形油大户是蔬菜片和苹果片，蔬菜片含盐量也不小呢！

　　小贴士：脱水蔬果干揭秘

　　很多人以为近年流行的“脱水蔬果干”应该算是健康零食；不过，营养师却发现，坊间部分蔬果干以油炸脱水方式加工，一根半香蕉加工后，热量等于九根香蕉，一样不能多吃。

　　台北医学大学附设医院营养师苏湘雯指出，第一次看到脱水蔬果干的营养成分时，也吓了一跳，因为蔬果不可能有如此高的油脂含量，翻查一下制作方式，才发现原来其加工过程经过油炸脱水。加工后的蔬果片不仅部分营养成分流失，无形中也形同裹上额外的油脂。

　　计算发现，经这类加工方式做成香蕉片，一百公克热量就有五百二十八大卡，相当于九根新鲜香蕉，如果不明就里一口接一口，很容易就吃入过多热量，可说是“隐形杀手”。一般来说，单纯风干的蔬果干不大会有酥脆的口感，大家选购这类产品时不妨多留心。

　　如何健康吃零食

　　-选择热量密度低、高纤类零食，例如蒟蒻果冻、蒟蒻干

　　-有壳零食比没壳热量少一半

　　-每天零食热量摄取，最好控制在200到300大卡

　　-嘴馋可以喝无糖绿茶或嚼口香糖

　　推荐过年美味零食

　　第一类：乳制品

　　酸奶、奶酪——富含经有益菌发酵后更利于吸收的蛋白质和脂肪，钙、磷、镁、铜等矿物质和维生素B1、B2，乳酸杆菌等益生菌还有助于调理，属首选。

　　特别提醒：

　　选择凝固型酸奶，而不是含糖高、含奶少的乳酸菌饮料等；低脂奶酪比全脂奶酪更易消化，若搭配一小片面包或馒头片，营养会更均衡；奶酪热量高，怕胖的人不宜多食。

　　第二类：新鲜水果或可以生食的蔬菜

　　果蔬富含维生素、无机盐、各种微量元素、消化酶和膳食纤维，非常有助于在大鱼大肉的节日中调理肠胃，预防便秘、解决积食等问题。

　　第三类：健康小饮品

　　豆浆、自制果蔬鲜榨汁、南瓜百合羹、牛奶玉米汁、绿豆沙、菊花水、山楂水等，最好少加或不加糖、冰糖或蜂蜜，保持原汁原味。