什么叫“营养饮食”？具体是什么样子的

　　营养界有一种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。日本、法国、西班牙等饮食较的地区，是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，我们则根据味道决定饮食。中餐的菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，很少考虑营养和。这种对口味的极端追求，已经在悄悄伤害我们的。

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　　烹炒煎炸是中餐的传统烹饪方式，其中炒是最有中国特色的烹饪法，国外是没有的，以至于“炒”没有合适的英文翻译。炒菜要求旺火旺油，有句俗话叫“毛厨子怕旺火”，能驾驭旺火旺油，才算是有手艺。正因为如此，炒是十分用油的，煎炸自不必言。烹炒煎炸做出来的菜好吃，但是费油，又破坏了维生素等营养成分。

　　而近年来，川菜风靡全国，凡有井水处皆有火锅店，这也是口味重的写照。前不久，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行的一项调查显示，川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。该调查还表明，各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%;其次是“甜”，占28.4%;然后是“咸”，占17.3%。一项2253人参与的调查也显示，47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。一般厨师做菜“逢辣必咸”，辣和咸如影随形。据说豫菜是八大菜系之母，最强调用盐，菜将出锅，师傅放盐时要把徒弟支走，厨师学会了用盐，也就出师了。但是，现在的厨师已经不这么讲究了，直接一把盐放进去，所以餐馆的菜多数都很咸。世界卫生组织推荐的盐摄入量是每人一天6克，但调查显示，我国北方地区一些城市的食盐摄入量已达到人均15~16克/日，有些人甚至超过20克/日。

　　以前饭菜的鲜味靠的是高汤，“唱戏的腔，厨师的汤”，现在有了味精、鸡精，轻松实现“清水变鸡汤”，于是很多厨师变成了“味精厨师”，有的大厨平均每一道菜要放3小勺味精。外国人吃不惯味精，在美国的中餐馆，曾经引发过“中餐馆综合征”，其实就是菜里味精放太多导致就餐者头晕口渴恶心，几乎引发一场排斥中餐馆的风波。