挑选姜需要掌握哪些技巧

　　冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，充分说明了姜的营养价值和药用价值。夏末秋初，正值新姜开始上市。随着今年姜的价格一直坚挺，很多人打起了销售姜获利的注意，尤其是不法商人。同时混进市场的还有老姜，甚至之前被曝出来的“硫磺姜”，这也不安全的姜对我们健康饮食造成很大的影响。那么挑选姜时如何做到“火眼金睛”呢?

　　新姜

　　嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。

　　老姜

　　老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。

　　硫磺姜

　　如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。

　　健康饮食，食品安全是我们每个人都必须注意的大问题，因此要掌握一些有关食品鉴定的常识。上述对于姜的鉴定，希望大家能够在实际生活中运用，让我们睁大双眼，买到放心的食品，为我们身心健康做保证。