挑选新鲜虾类的四要点

　　1、看验胸节和腹节连接程度。

　　在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛。

　　2、看体表色泽。

　　在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

　　3、验伸曲力。

　　虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，等外力一停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

　　4、看体表是否干燥。

　　鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，触之就有滑腻感。