补虚养生——双味鳜鱼卷

　　原料：鳜鱼400克，姜50克，鲜香菇50克，冬笋70克，丝瓜400克，鸡蛋清50克，葱白50克。

　　调料：料酒25克，盐10克，豌豆淀粉20克，鸡精2克，番茄酱50克，白糖20克，大葱25克，油、鸡汤各适量。

　　做法：将冬笋洗净、煮熟切成5厘米长的丝。香菇、姜切成5厘米长的丝。葱白切5厘米长段。丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和豌豆淀粉调制成浆。鳜鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片挂浆后摊开，放在木板上。把冬笋丝、香菇丝、葱白段、姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑熟，倒入漏勺沥油。锅中留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤、盐、鸡精，用湿淀粉勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边。锅内放入番茄酱、白糖、鸡汤，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。

　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用，并具有补气益脾的滋补功效。

　　鲜香菇：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的物质，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫功能。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病有治疗作用，又可辅助治疗消化不良、便秘等。

　　冬笋：是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食物，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食物，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　丝瓜：含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等作用。