挑选皮蛋应选择斑点少的

　　如何挑选更安全的皮蛋?皮蛋又称松花蛋或变蛋，是蛋的加工成品，一朵朵松花一般的花纹嵌在蛋清上极为清丽好看，夏日里可做一道清凉小菜十分可口。可皮蛋也是一种碱性食品，为了健康饮食，选购怎样的皮蛋更为安全呢?

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　　蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。

　　需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

　　如何挑选更安全的皮蛋?皮蛋可以做成多种美味的佳肴，也深得大众的喜爱。不过健康饮食也得注意食材的选购，买皮蛋的时候广大朋友就尽可能地选择壳上斑点少的较好。