家常酸菜鱼的做法

草鱼：平肝熄风、和胃、温中
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
花椒：温中、止泻、止痛

1．选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手，最好请摊主宰杀清理后，再拿回家清洗，根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话，可用适量蛋清腌制鱼片，保持肉质鲜嫩；如果没有自制的酸菜和泡椒，可以试试超市里卖的袋装的，味道也不错。
2．汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前，一定要将酸菜的水分煸炒出来，等到香味浓郁之后，再加入清水（或高汤），这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点，这样鱼肉味道会比较足。
3．炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的，能最大限度的将食物的香味刺激出来，也会使汤汁更浓郁。需要注意的是，这一步里，油的用量不能多，否则鱼汤会很油腻，失去了鲜美滋味。