做年饭：保存营养会挑材料

　　丸子：选前一天的五花肉

　　入选理由：炸丸子预示着全家团圆、圆圆满满，是百姓餐桌上不可少的年夜菜。不过不少人觉得自己炸的丸子不是太黑太小，就是不经放。

　　支招：当天买回的新鲜肉不宜炸丸子，最好用头一天买回的五花肉，因为经过了12小时的“成熟期”，肉质有韧性。按“瘦三肥七”的比例切丁后加少量生粉搅拌，炸出来的丸子不会缩水、变黑。

　　如果想丸子能多存放几天，建议不要放葱，因为葱不便长时间保鲜，四五天就出现酸腐味，影响丸子的口感。

　做鱼：抹盐放1小时再下锅

　　入选理由：过大年，家家图个“年年有余”，饭桌上都少不了准备一条鱼。但是一煎鱼很容易粘锅。

支招：吃鱼，保持营养最好的做法莫过于清蒸。

　　将鱼洗净后，去掉肚子内壁的黑薄膜，拎起鱼尾，迅速在热水锅里烫一下捞起。取适量盐均匀涂抹在鱼身，喷料酒，把葱、姜、蒜瓣塞进鱼肚，多余的可均匀撒在鱼的表面。装盘前加入少量猪油增鲜，待大火上气后再将鱼装入蒸锅，蒸12～15分钟为佳。

　　红烧鱼时，宰杀后不要马上下锅，抹盐放置1小时后，有助于水分挥发。

　　不少人觉得“锅底放盐防粘锅”，专家并不同意这个方法，应该直接在鱼身上抹盐。防粘锅最好的方法是“热锅冷油”，即倒入适量热油烧热锅后，换冷油平铺锅底，再将鱼滑入锅，这样煎的鱼皮不易破、不粘锅。

熬粥：用电高压锅营养完整

　　入选理由：大鱼大肉吃几天，胃肠可要提意见了，此时，香糯的粥配上爽口的小菜是最对胃口的，特别是快上班的前三天，更需要用粥来调理肠胃。只是用常温小火慢煮比较费时间。

支招：如果想更多地得到杂粮中的保健效果，用高压锅来烹调最好，而且还不浪费时间，很省事。

　　由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留粮食中B族维生素和类黄酮等抗氧化成分非常有利，而粗粮中的粗纤维等是不怕久煮的。

　　现在市场上有电高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。