颜色深的芹菜口感老却营养高

　　芹菜应该如何挑选?芹菜是一种很鲜美的蔬菜，不仅吃起来的味道鲜美，因为芹菜特别香，和肉类一起炒的时候还有香料的作用。为了健康饮食，挑选芹菜的时候可以注意些好吸收不同的营养。

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　　要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。

　　除了芹菜叶子，还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩，而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老，但芹菜味比较浓。

　　那么，该怎么判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。

　　芹菜应该如何挑选?芹菜有颜色的深浅，许多人常常认为颜色浅的比较嫩，应该会更好。其实不然，颜色浅的芹菜固然比较嫩，口感好，不过颜色深的芹菜营养价值更高哦。所以，老一点的芹菜也非常适合健康饮食哦。