买到好酱油的注意事项

酱油是我们日常生活中必备的调味品，可是面对着现在市场上那么多酱油，很多的朋友不知道要如何选择，那么，买到好酱油的注意事项有哪些？下面就让健康饮食专家给大家介绍一下。

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一、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照GJ标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

二、选择“加铁酱油”。“加铁酱油”是按照GJ标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。但购买的时候请看准“强化食品专用标志”。

三、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照GJ标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。

四、分清“佐餐”和“烹调”。按照GJ标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这二者之间并没有必然的联系。

买到好酱油的注意事项有哪些？通过专家的详细介绍，你对于酱油是否有了更多的了解呢？健康饮食专家提醒广大朋友，我们平时应该在菜肴要出锅的时候再加酱油，略炒煮后即出锅，这样子才能破坏氨基酸，使营养价值受到破坏。