谷类的营养成分你知道多少

谷类的营养成分你知道多少？谷类，是人们生活中最喜欢的一种食物，也是人们称为粗粮的一类。今天小编就来介绍介绍谷类的营养成分是多少。

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谷类的营养成分你知道多少

(一)蛋白质

　　含量一般在7.5～15%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。

　　一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。

　　为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。

　　(二)碳水化物

　　主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。医学教|育网搜集整理淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为20～25%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。

　　(三)脂肪

　　约为1%～4%.

　　从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。

　　(四)矿物质

　　约为1.5%～3%.主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。

　　(五)维生素

　　是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。

现在大家知道谷类的营养成分有多少了吧，所以我们在生活中一定要注意，补充营养！