合理吃素会让你更体健

　　许多专业的营养学家都会呼吁人们要多吃素，少吃荤，要健康饮食。原因大家也会明白一些，如今高血压，高血脂的现象十分的普遍，不能说全是荤闹的，但也占了很大的一部分原因。其实，素食中的食物营养也是十分丰富的，当然强调的是要合理的吃素。

　　知道吃素的好处, 或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实, 只要吃素时能菜式多样化, 不偏食, 一样能摄取到足够的营养。另外, 由於肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近, 因此人体对其吸收力较好, 吃素者因减少肉类的摄取, 在饮食上就需掌握几项原则。

　　1、种类多样化。不论是主食(米饭面包﹑五谷杂粮﹑豆类)或是蔬菜﹑水果﹑奶蛋类﹑油脂类, 所含的营养都有差异, 而且彼此不能互相取代, 因此餐桌上应该经常变化菜色, 应以全麦面包﹑胚芽面包﹑糙米等代替白米饭﹑白面。

　　2、多选择新鲜﹑未精制的食物。吃素食者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮, 取代素鸡﹑素鸭的习惯, 营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭, 蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时, 糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡, 以免发酸)。

　　肉类蛋白质含量高, 但豆类的黄豆﹑毛豆﹑绿豆﹑或豆腐﹑豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质, 可补充因未摄食肉类而缺乏的部分, 且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　　3、多摄取腰果﹑杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量; 青菜最好能有四五种变化, 肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄﹑猕猴桃﹑葡萄等来补充。坚持少油﹑少盐﹑少糖的基本饮食原则, 有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。

　　从以上所介绍的内容来看，合理的吃素也是要做到正确的选择，但有关专家介绍说，吃素并不是所有人都可以，比如年幼的女孩子、准备怀孕的女性以及更年期时的女性，这三个时期的女性不能以吃素为主，而是素荤结合，营养全面才行。