台湾小吃大全之古早味—刈包

　　小编认为刈包特别爱吃的一种小吃，虽然里面有卤肉，但放入酸菜后不但解腻，而且吃起来还很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比，使得每一口都这么富有“层次感”。想吃的朋友不妨也做来尝尝。

　　主料：小麦面粉适量 卤肉适量 酸菜适量 红尖椒适量 花生仁适量 牛奶适量 酵母(干)适量

　　调料：食盐4克 白糖2克 橄榄油适量

　　台湾古早味—刈包的做法

　　1、将面粉，牛奶，糖，盐，酵母混合，揉成光滑面团(和馒头、面包做法类似)

　　2、待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团，滚圆，用湿布盖住，静置15分钟

　　3、把面团的借口朝下，擀成椭圆形

　　4、再把有接口的那么翻过来朝上，刷上一层橄榄油，将其对折，上方要比下方多出一点

　　5、再静置20分钟左右，蒸锅中水开后放入荷叶包，大火12分钟左右即可取出

　　6、炒酸菜：酸菜洗净切碎，锅中放少许油，待油热后放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可

　　7、花生碎：买的袋装熟花生先不要剪开，用松肉锤将其打碎后再剪

　　8、香菜：洗净后改刀

　　9、将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜统统放入荷叶包中一夹即可

　　烹饪小提醒：

　　1、那个花生碎也可以用料理机料理。

　　2、想吃啥就多放点吧。

　　“为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?

　　因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块松香软嫩的猪肉片，在尾牙时吃“虎咬猪”，象征将一整年不好的全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。”

　　一般我不会特意去做刈包，而是在做卤肉饭的时候，多做一些卤肉，一次吃不完就到入保鲜盒，放进冰箱保存，然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来，转天早上把卤肉回一下锅，面饼再放入蒸锅中热一下，最后加工一下花生和酸菜。

　　当然，你可以用整块的五花肉做卤肉，那样的话就是切片，其实形状不重要，好吃才是王道。