清淡鲜美 梅花鸡片的做法

梅花鸡片这道菜走的又是清淡鲜美的路线。在被酱油包裹而显得浓墨重彩的大鱼大肉里面，相信这道菜一定能清爽的跃然眼前，从而让味蕾感受一下鲜美的刺激，不过前提，要用高汤口感最佳哈。

材料：鸡胸脯肉350克银耳(干)20克豌豆苗200克鸡蛋清40克金华火腿30克

调料：料酒10克盐4克味精2克葱汁3克姜汁3克白胡椒2克芡粉25克香油5克植物油75克

步骤

1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆，放置30分钟涨发；将豌豆苗洗干净。

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清淡鲜美 梅花鸡片的做法

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出.再烧热，放油，烧至油二三成热时，投入上浆鸡片划散，见变色断生，即倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克，涨发好的银耳、细盐、味精，烧沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均匀、装盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，再放豌豆苗煸炒，并加味精，沥去菜汁，围在银耳四周即成。

关键：

1．鸡片上浆要搅拌均匀、包住原料。上浆后，最好放置一段时间，使其涨足。

2．干银耳涨发须用冷清汤，不能用热汤，以保持其脆性。