江西特色小吃——清汤

江西特色小吃——清汤

清汤一般是作为早饭吃的,小时候爸爸每天早晨都带我去院子外的一家清汤小铺吃,3毛一碗.店主是个50多岁的奶奶,看她熟练的包清汤,烧开水,等水热了,将清汤一个一个放下去,加点虾米,紫菜,萝卜条,略加油盐,待清汤都浮上来的时候捞起,撒上些许葱花,端到我面前.我爸总是习惯的帮我勺起一个,吹吹,再放到我嘴里.一碗清汤15个,老爸要重复15次动作才会吃自己那碗,长大了,偶尔再路过那个铺子,还会想起这些尘封往事.心里便觉得很温暖,知道世界上有人曾经这样宠爱过我.

原料：清汤皮、猪里脊肉、小葱（切成粒）、盐、胡椒粉、料酒、生粉、水及各种调味料

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清汤

做法：

1、把猪里脊肉剁碎，边剁边撒几粒盐再翻面剁（这样肉会更加入味更嫩）；

2、肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好，腌片刻；

3、用扁木棍（可用吃剩的冰棍棒子代替）取一小团肉，放在面皮中下端，把底角反折过来包住肉；

4、面皮另三角一一弯折过来包住肉（注意图中：大拇指始终没移动）；

5、最后紧紧捏一下，抽出大拇指，清汤就做成了；

6、煮锅中倒入足量多水，大火烧开，放下清汤，改中大火煮清汤，等清汤全部浮在水面即可；

7、取一盛清汤的空碗，按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料，淋上麻油、生抽、姜米、葱粒，把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中，拌匀这些调料即可食用。

注意：大拇指一定不能随便移动，否则清汤成了扁的会在水中浮不上来，难煮熟。