怎么辨别橄榄油的好坏?

知名产区:

橄榄油在地中海沿岸GJ有几千年的历史

生成过程

橄榄油生产过程 为了从大自然中得到这个珍贵的礼物，需要认真地按照几个步骤来获取。

1) 采摘 采摘橄榄果一般有三种方法： -收集自然掉落的果实 -木棍敲打树枝 -使用机械辅助工具

2) 处理过程 采摘之后，果实就被运到榨油机那里，处理过程才刚开始。 处理之前，需要运送果实、称重和包装，在这些过程中，保持好的卫生和温度条件是非常重要的，这决定了橄榄油的质量和保持油的营养和应有的品质

3) 挑选 挑选橄榄油是从果实压榨产出的第一道油开始。最初压榨的油的样本要根据欧盟质量标准来分析，从而保证其质量安全。酸度和口味也是决定样本好坏的重要因素。

4) 包装 橄榄油的包装对保护消费者的健康来说非常重要，同时也是保证产品纯度和质量的一个因素。

5) 储藏 储藏方式对保存橄榄油的香气、颜色、口味和有价值的成分是很重要的。从采摘开始直到包装、榨取和储存橄榄油的步骤都要正确的操作。

怎么辨别橄榄油的好坏?

橄榄油做为食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，判断橄榄油的好坏严格来说需要在实验室利用近红外光谱手段能够很好地鉴定橄榄油，但是这种方法明显不适合大众鉴别橄榄油。那么我们普通老百姓如何来鉴别橄榄油的好坏?

1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，这种油也是不能购买的，这个范围太失真了，这就意味着很可能进行了化学脱酸。

2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。如果要买更高等级的橄榄油，可以直接选择带有欧盟DOP有机认证的品牌，这种橄榄油在标签上都会印有DOP的标识，消费者很容易看到，这个等级的橄榄油都是特级初榨橄榄油，虽然价格比一般的橄榄油价格高，但是DOP就代表了欧洲一种农产品加工品的最高等级。她还建议说消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海GJ也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个GJ了。

4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

5.对于如何判断橄榄油是否是纯进口，可以看瓶口的拉丝部位，如果有个小拉丝可以将瓶口的封皮拉开那就是原瓶进口，如果没有这个东西，而且瓶签做工也不精细和美观的话就可以断定这不是原瓶进口的橄榄油。