闽菜系招牌菜：醉排骨

　　醉排骨闽菜的招牌菜之一，其特点是色金黄，香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩，味香甜酸辣俱全。

　　原 料：猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)

　　调 料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

　　做 法： 　　1.将排骨切成20多块长方块。

　　2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许 醉排骨调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

　　3.开温火热猪油(500克)锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

　　4.将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

　　醉排骨的制作要诀：

　　排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。