蕨菜炒肉 蕨菜炒肉的做法大全

蕨菜入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜，有清热提神、消腻开胃的作用。蕨菜炒肉丝是蕨菜常见的吃法之一，此菜做法简单省事，营养美味，大家不妨做来尝一尝。蕨菜炒肉丝的做法有很多种，口味也各不相同。下面我把几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

蕨菜炒肉丝一：

材料：蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、味精各适量。

新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上;蕨菜沥干水分，切成段;

猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎;

胡萝卜提前焯水;

热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末;

下入肉丝大火翻炒至肉色变白;

下入胡萝卜丝翻炒片刻;

烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

调入适量盐、味精出锅即可。

蕨菜炒肉丝二：

材料：保鲜清水蕨菜一袋，猪肉半斤，姜、蒜、盐、鸡精适量。

做法：将蕨菜切好，洗净，然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。

将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。

热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。

下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味即可。

蕨菜炒肉丝三：

材料：蕨菜、瘦肉、红辣椒、蒜、油、生粉、酱油、鸡粉、料酒各适量。蕨菜洗净，切长段;蒜头剁成

蓉;红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。

猪肉切丝，加入油、生粉、酱油、鸡粉和料酒拌匀，腌制15分钟。锅内水烧开，倒入料酒，将蕨菜入水烫1分钟，捞起沥干水待用。烧热锅内油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入肉丝炒至散开，且肉色稍白。

将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒，洒盐炒匀入味，便可装盘。

蕨菜炒肉丝四：

材料:蕨菜或蕨菜罐头，肉，盐，葱

做法:

1.把菜投洗干净，如果是蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜投洗干净。

2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒锅内底油烧热，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加盐出锅。

小贴士：

蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

提醒：超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。

营养功效：蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。不过，虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。