山西特色小吃推荐--油锄片

油锄片色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻，人们以吃揭鏊饼子为快事。油锄片不但成为一种大众喜爱的风味小吃，而且是临县人访亲问友的礼品。小吃历史：临县的油饼样子犹如锄地用的铁锄片，呈半圆形。吃起来“里酥外脆，黄呈两面，汕而不腻，形似锄片”。油锄片，又名杂酥烙饼，距今已有一百五十多年的历史。

原料：

白面10公斤，禾油0.75公斤，碱面0.1公斤，蘑合、茴香少许，食盐适量。

制作方法：

首先要“酵面引”，酵面也就是引子。酵面引又称为“起子”、“酵头”。制“起子”先把面和匀，放在盆里，置于暖热处发酵。和面时要掌握好水温，一般是冬热夏冷，春秋温和。“起子”发好后，再和死面团，然后把死面兑在“起子”里，反复的揉，直到揉匀为止。

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山西特色小吃推荐--油锄片

“起子”与死面的比例为“起子”40%，死面57%。面和好后，放盆中“醒”会儿，接着制酥面，酥面中加3%的白面，加0.2公斤黄芥油，上锅炒成黑红色，再放入蘑合、盐，拌匀即为酥面。

一切准备就绪后，取出面团，读光、揉筋，擀成05公分厚的长形面块。把制好的酥面擦上、卷起、切块，擀三大剂三小剂子，包时大剂在外，小剂在内，各蘸三次禾油、盐、蘑合，然后和成圆形，用刀旋出丝来，并将圆饼坯一切为二，一个宽二十公分、长二十七公分椭圆形锄片坯即做好了。做好后，正反两面油，即可上炉。

把铁鏊放火上，鏊上洒少许清油;将饼逐个放入铁鏊内，鏊下的火力要分布均匀，散在四周。等到底面发黄时，逐个翻过，用文火慢慢烘烤，烤到火色均匀，饼面微鼓时，移入火膛边缘烘烤，约三分钟后即熟。

特色：

色泽金黄，外形独特，芳香扑鼻