小番茄带给你＂大＂健康

番茄俗称西红柿，含有较多维生素、矿物质、和极佳的膳食纤维等较为丰富的营养成份，其最大的特色是含有丰富的茄红素。也就是说如果颜色越鲜红亮丽，其番茄的茄红素就会越多。茄红素是类胡萝卜素中的一种红色色素，其抗氧化能力是所有类胡萝卜素中最强的。

据研 究，多吃番茄可以大幅减少肠胃癌、女性卵巢癌、子宫颈癌、乳癌等癌症的发生率。因为蕃茄中含有叶酸，可抑止细胞病变的传递，将不容易分裂繁衍。番茄中的纤维含量较一般，可有效帮助肠胃部蠕动。维他命A可有助于缓解皮肤老化及老人斑。

据研 究 人 员秀露，人的体内所含的这种成份的浓度越高，其健康情况就会较佳也越长寿。人体的自由基会跟随著年纪的增长而增多，常导致体内的茄红素下降。如果血液中长期存在浓度过低的番茄红素，将被认为容易产生巴金森氏症与老年痴呆等症。

番茄为蔬菜类，而小番茄则为水果类。番茄的热量较小番茄低，番茄经过适度的烹调，其茄红素不会因此流失，反而更能被人体吸收。

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小番茄带给你"大"健康

怎么选？怎么吃？

挑选时，最好选择果形光滑完整、色泽鲜亮、吃起来果肉轻脆、没有外伤或萎缩的。如果是连皮食用的花果菜类(像是番茄等)，建议以软毛刷刷洗，于果蒂凹陷处，建议先切除再冲洗。而小番茄可先浸泡数钟后再用流水清洗。番茄除了可烹调入菜外，也可把梅子塞在番茄裡，或是将番茄切盘后洒上梅粉。除此之外也可选择尝试将切盘黑柿番茄并沾点用糖、酱油调味而成的酱汁酱油来吃。

注意事项：老人宜少生食番茄，以防肠蠕动慢不消化。