桐花鱼 桐花鱼的做法,怎么做

桐花鱼产于安徽省广德县桐花河，是著名特产之一。鱼身有黄、绿、桔红三色条纹，鳞色发亮，非常美观，鱼体短小，大的不过20厘米，肉质极嫩，刺酥软，吃时不必吐刺。除油煎还可卤焖、氽食，其味亦佳。

此菜是沿江地区传统名菜，原制法是用木屑微火久焖，而今多使用煤气，调成小火，同样可达原来效果。

此菜味道醇厚，肉质鲜嫩，外黄内白，骨酥且香，嚼之即烂，可谓上品。

主料：桐花鱼500克

调料：醋20克姜50克猪油 炼 250克小葱100克精盐8克五香粉10克白糖20克

桐花鱼的做法

选用10条大小相同的桐花鱼共重约500克，去鳃、鳞、内脏，洗净沥干。葱15克切末，余下的切成10厘米段

熟猪油倒锅中，置旺火上烧至五成热，将鱼煎至两面金黄时盛出。油滗出可做它用

炒锅内用葱段垫底，姜片铺其上，摆上鱼，撒上盐、糖、五香粉、葱末，醋均匀地淋在鱼身上，稍腋5分钟，加入开水100克，盖严锅盖，放小火上焖约30分钟，端锅晾凉，出锅时拣出去葱、姜，装人盘内即成

烹饪小技巧

1、用熟猪油煎鱼，菜品味香。用其它熟食油也可以，注意不要有异味，禁用生油。

2、桐花鱼肉质极嫩，煎时要小心，焖煮过程中，水不可滚沸，以免破坏鱼的完整。

3、锅底铺姜，防止糊锅。