鳜鱼相面怎么做 鳜鱼相面的做法

鳜鱼中含有丰富的脂肪、钙物质、蛋白质等，并且还有少量的维生素。并且，鳜鱼对于治疗体质虚弱、厌食、营养不良等都有很好的功效。下面，就来教大家：鳜鱼相面怎么做?鳜鱼相面的做法?

菜系：川菜

功效： 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味 工艺：烧

鳜鱼相面的特色：

微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一

鳜鱼相面的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：面条(干切面)100克

调料：花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克

制作方法：

1. 将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净;

2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟;

3. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;

4. 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开;

5. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟;

6. 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油;

7. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边;

8. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。

鳜鱼相面的制作要诀：

本品有油炸过程，需备生油约500克。