舌尖上的中国2第二集肉菜详细做法教程

油爆河虾

油爆虾是上海的一道特色菜，成品虾呈酱红色，外脆内嫩。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”。虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜~

食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级

头抽适量、香醋适量

做法：

1.虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻

2.葱切段，姜去皮切丝

3.用厨房纸巾拭干水分

4.锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆

5.香菜洗净切断

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油爆河虾

6.洗净锅放少许油爆香葱姜

7.加入所有的调味品和少许清水烧开

8.倒入炸好的虾翻炒至入味

9.起锅前撒入香菜段