河北小吃：驴肉火烧

　　驴肉火烧是河北小吃的一种，原产地河北保定，流行于冀中地区，别名“大火烧”，遍布保定市各处的驴肉火烧品牌店是保定这一名吃繁盛的象征。

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　　主料：驴肉1块 自发粉300克 细香葱4~5棵 香菜1小把 白芝麻50克

　　调料：食盐适量 鸡精适量 橄榄油适量 水适量

　　驴肉火烧的做法

　　1、酱驴肉一块准备好备用

　　2、香葱洗净，香菜洗净备用

　　3、香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟

　　4、自发粉加入40度温水和成面团

　　5、将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵

　　6、驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料

　　7、此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡

　　8、将面分成等同的团俗

　　9、在面板一边倒入一些白芝麻

　　10、将步骤8中的每个面团擀成面饼

　　11、将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻

　　12、平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出

　　菜品特色

　　俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。与神话龙肉相簏美的毛驴肉好吃有什么依据?

　　首先从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。

　　驴肉火烧可以是烤，也可以烙，我今天没有用烤箱烤，用传统烙饼的方式做的。如果烤出来的口感是外酥里嫩，烙的方式口感虽说也酥但更偏向于嫩。