浓烈与清新：椒麻腰花

　　这道椒麻腰花浓烈与清新兼顾，不加任何掩饰，小米椒直奔主题，辣味在口腔中就开始绽放，直愣愣地就辣翻了头。

　　主料：猪腰 1副

　　配料：小米椒 适量 香葱 适量 香醋 适量 六月鲜酱油 适量 料酒 适量 香油 适量 麻椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 姜 适量 蒜 适量

做法：

　　1、锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

　　2、随即将麻油冲入干辣椒中。

　　3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

　　4、打麦穗花刀，切成菱形长条。

　　5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

　　6、随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

　　7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

　　8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

　　9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

　　小贴士

　　1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性，弹性好的为优;腰眼要小，太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大，大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。

　　2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

　　3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。

　　4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒)，这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。