宴客苏菜 梁溪脆鳝

鳝肉松脆香酥，呈酱褐色，卤汁甜中带咸，佐酒佳肴。

做法：炸

口味：咸鲜味

主料：鳝鱼750克

调料：豆油750克 食盐2克 酱油15克 醋5克 姜15克 料酒15克 香油10克 小葱25克 白糖3克

梁溪脆鳝的做法

1、锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活长鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热(约175℃)时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热(约200℃)时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。

2、另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。