午餐食谱：猫耳朵的做法

猫耳朵因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。

主料：小麦面粉150克羊肉片适量尖椒2个

调料：食盐4克蒜4瓣料酒2克生抽4克大葱1根白糖4克

猫耳朵的做法

1、取面粉适量(200—300克)，加入少许盐，再逐次加入温水。

2、用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面絮。然后揉成面团，盖上保鲜膜饧三十分钟左右。

3、在案板上撒少许干面粉，将饧好的面团揉匀，擀制成厚度约0.5厘米的片状。

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猫耳朵

4、用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状。然后再横向切成大小均匀的面丁，在面丁上撒适量面粉防止粘连。

5、取一个面丁，在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食。依次制作其他面丁。

6、冷水入锅，烧开后放入麻食，大火煮开，中间加1—2次水将麻食煮熟。

7、羊肉片半盒、大葱一根、尖椒一个、蒜瓣2—3个。

8、炒锅加热，倒入少许食用油，将葱花、蒜片炒香。放入羊肉片，淋少许料酒快炒。