四川小吃 乐山糍粑

糍粑，这是除了牛华红糖酥饼外，我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑，牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外，牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢，但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有，但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了，我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。

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糍粑，各地都有，大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑，是一个桶状的机器，从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑，撒上黄豆粉，浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的，切成小块小块的，在黄豆面里滚几圈，称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑，不知道是做法问题还是昨的，老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里，有糍粑这道小点心，是煎的糍粑，再蘸红糖汁吃的，我也很喜欢。不过，还是最喜欢乐山的这种传统糍粑，简简单单的糯米和黄豆粉，包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。

现在的糍粑为了省事，大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑，更有韧性，口感更好。其实也不难，周末有点时间做做，也很有乐趣。

乐山糍粑：很多年很多年前，可能还是父辈们儿时，家里过年过节舂糍粑，都是有舂的专门工具的。有些比较讲究，还得用芦蒿来舂，这样的糍粑会带着清香味。现在，受工具限制，受原料多少限制，我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒，家里很常见的。

主料：糯米(圆)250黄豆粉(熟)70克

调料芝麻(粉)10克白糖20克

糍粑的做法圆

糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉

将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米

蒸熟后就这样，放入容器里

用擀面棒舂，用点劲舂

舂五分钟后，变得很粘稠

再继续舂，再舂五分钟，就可以了

舂到这个程度，基本看不到米粒

取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了

再压平，成圆饼状

舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

烹饪小技巧

1、最好选用圆糯米，更粘一些。

2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。

3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀。

4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。