重庆小吃 长寿薄脆的做法

所属地区：重庆小吃

长寿薄脆的特色：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

工艺：炸汆法

长寿薄脆的制作材料：

面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。

教您长寿薄脆怎么做，如何做长寿薄脆

1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。