老北京涮羊肉 涮羊肉的做法

涮羊肉的做法详细介绍

菜系：京菜

主料：羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱,腌韭菜花,酱豆腐,香菇,糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油,卤虾油各10克,精盐5克,葱,姜各15克。

涮羊肉的特色：

著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。

成吉思汗与涮羊肉

传说成吉思汗在一次激战中连续作战而无暇吃饭，最后饥饿难忍，命厨师赶紧做饭，厨师在混乱的战场上只找到一只羊，正在发愁不知如何在短时间内烹制出可口的饭菜，成吉思汗见状就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，捞出后一尝味道竟意想不到的鲜美，饱餐一顿后顿时精神焕发，迅速击溃了敌人，从此也就有了“涮羊肉”这道美味佳肴。

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老北京涮羊肉

做法：

1.将精选的嫩羊肉经冷冻后切成极薄的片，最好肥瘦一相间；

2.在火锅中加水烧沸，放入香菇、料酒、精盐、葱、姜，再将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、料酒、酱油、辣椒油、卤虾油、糖蒜等按各人喜欢的比例配好调料，料丝浸泡好，白菜洗净；

3.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中，边涮边吃，佐以芝麻烧饼，并还能分享火锅中鲜美的肉汤。