特色徽菜“包公鱼”的制作方法

原来合肥市有道古代挖掘的护城河，因为从著名的观光胜地“包公祠”旁经过，人称“包河”。许多年前，包河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

包公名包拯，祖籍安徽合肥。宋仁宗任命包拯为监察御史，后为龙图阁大学士、枢密副使，相当于内阁副首相之职。包公一生廉洁正直，执法必严，不畏权贵，为伸张正义而杀了不少贪官污吏，大快人心。包公为老百姓做主，任内干了不少有益平民百姓的好事而深受民间爱戴，所以千百年来，人们为他立祠追念，香火一直盛而不衰。可见一代清官，肯为民作主，能为老百姓办好事，人民是永远忘不了他的。在包公家乡，人们将许多事物和他的大名联系在一起也是敬爱和缅怀先贤的必然，不足为怪。

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特色徽菜“包公鱼”的制作方法

“包公鱼”的制作方法：

主料与辅料――包河鲫鱼750克，包河藕250克，冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。

制作技艺：

1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克，绍酒25克，葱段、姜片各10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。

2、取砂锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈，把酱油75克，醋、绍酒各25克、冰糖末放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上麻油即成。