午后甜点 天然酵母可可玛芬

这次做的是可可玛芬，因为里面用的是可可粉，并没有含巧克力，所以想了半天还是决定取名可可玛芬吧，心里的惯性思维总觉得没有含巧克力的可可蛋糕不算是真正的巧克力蛋糕。

主料：低筋面粉50克 鸡蛋2个 鸡蛋黄2个 淡奶油100克 可可粉20克 咖啡1.5大勺

调料：水20克 白糖175克 植物油60克 苏打粉3.5克 酵母粉80克 黄油120克

天然酵母可可玛芬的做法

天然酵母可可玛芬：(可做10个模具)

鸡蛋2个，淡奶油100克，糖75克，可可粉20克，植物油60克，苏打粉3.5克，天然酵母(100%水粉比)80克，低粉50克

做法：

1、鸡蛋+淡奶油+糖+植物油，用蛋抽全部混合均匀

2、加入过筛的可可粉，拌匀

3、加入天然酵母，充分拌匀

4、低粉+苏打粉过筛，切拌均匀

5、将面糊装入乐葵料理烘焙裱花笔6头 大号 绿色 中

6、将用裱花笔把面糊均匀分装入玛芬模中

7、175度，烤箱中下层，20分钟左右

8、放凉后挤上奶油酱装饰

咖啡奶油酱：

蛋黄2个，糖100克，水20克，软化的黄油120克，速溶咖啡1.5大勺

做法：

蛋黄打散，糖+水+咖啡粉煮至沸腾，呈线状加入蛋黄中，一边加一边搅拌，直至完全冷却

冷却后的蛋黄糊与软化的黄油拌匀，即可使用

菜品特色

天然酵母最近一直在玩，除了做蛋糕还做了一些欧包，回头整理一下心得发博吧。天然酵母真是个好东西啊，做欧包的效果实在比普通速酵不知道好到哪儿去了，做起蛋糕来也是方便之极，而且膨胀力惊人，而且消耗量比较大，做一阵子欧包就可以做一些蛋糕来消耗一些酵母，保持酵母的活力，同时也可以换换口味。

这次做的是可可玛芬，因为里面用的是可可粉，并没有含巧克力，所以想了半天还是决定取名可可玛芬吧，心里的惯性思维总觉得没有含巧克力的可可蛋糕不算是真正的巧克力蛋糕。

上面用的奶油酱是咖啡味的，跟可可玛芬味道上相得益彰。咖啡奶油酱是我冰箱里的存货，甜度比较高，所以我在蛋糕体中放的糖量较少，如果你没有配甜度高的奶油酱食用，那么可以依个人口味适量加一些糖量。

烹饪小技巧

这次调配的面糊较稀，用乐葵的这款裱花笔来装模是最最合适不过的。(太稠的面糊不适合用裱花笔)

裱花笔的盒身是稍倾斜的设计，装入面糊后不会从裱花嘴中流出来，面糊装满一盒后先使用，用完后把盒盖打开，再装入面糊，拆下来的盒盖可以看出来，它的密封性不错，盒盖的螺旋边缘不会沾染到面糊，反复装面糊也不会污染盒身。

面糊全部用完的时候，拿乐葵的刮刀伸进盒身里刮一圈，可以把盒身刮得很干净，不会残留多少面糊在裱花笔中，用起来不费料。