南乳扣肉是哪里菜系

南乳扣肉所属菜系为粤菜，此菜品肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

主料 猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

制作工艺

1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟。

5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。