各地区制作杏仁豆腐的做法

杏仁豆腐(满汉全席)

所属菜系：满汉全席 豆制品

制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子

白糖、香蕉精、牛奶。

制作方法及食用：

(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。

(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。

(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

特别提醒：

南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好;但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦!北杏比例较大时，儿童慎用!

杏仁豆腐

主料：苦杏仁(150克)

辅料：琼脂(9克) 奶油(60克) 白砂糖(30克) 桂花(5克) 菠萝蜜(20克) 橙子(20克) 碳酸饮料(15克)

制作工艺

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。

用法

可作点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

工艺提示

本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。