四川名菜 成都棒棒鸡

　　成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

　　主料：鸡胸脯肉1块

　　调料：食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 香油少许 白糖少许 高汤1勺 芝麻适量 芝麻酱适量 辣椒油适量 花椒粉适量

　　棒棒鸡的做法

　　1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透

　　2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝

　　3、铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝

　　4、用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀

　　烹饪小技巧

　　1、 鸡肉最好选用新鲜的。

　　2、我感觉鸡肉的口感柴不柴，除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关，另外做法也很关键。

　　3、 鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。

　　4、这道菜制作极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。

　　5、用“看之勾欲，食之回味，久品不厌”形容这道菜，很恰当。